"隔夜菜"會致癌?其实答案是“不会”,来听听专家怎样说

顏宗海(長庚醫院腎臟系臨床毒物科主任) 

網路上的江湖謠言「常吃隔夜菜會致癌」究竟是真是假?長庚醫院腎臟系臨床毒物科主任顏宗海表示,常吃隔夜菜是不會致癌的,因為隔夜菜中的致癌物「亞硝酸鹽」含量非常低,反而是要擔心冰箱的溫度不夠低,造成微生物汙染冰箱裡的飯菜,才是更大的問題所在。

顏宗海解釋,通常大家會把吃剩的飯菜、明後天的便當等放進冰箱裡冷藏,自以為萬無一失、放冰箱就不會壞。但是冰箱冷藏溫度是4度C,只能抑制細菌生長,無法殺菌。假如冰箱溫度不夠,就會發生微生物汙染飯菜的問題,甚至更嚴重。

顏宗海說,別小看微生物汙染隔夜菜的嚴重性,成年人可能因此急性腸胃炎、老人家或小孩、小嬰兒等免疫力較差的人,可能導致敗血症,最嚴重恐致死。

因此顏宗海醫師建議,家裡有多少人、就煮多少分量的菜,或是預留隔天要吃的食物就好。在開動之前先分裝便當菜,且每一道菜要分開裝,才不會交叉感染。

而很多人習慣用保鮮膜覆蓋在飯菜上,看起來比較衛生,但這種行為反而影響健康。顏宗海指出,保鮮膜大多是PVC(聚氯乙烯,Polyvinylchloride)及PE(聚乙烯,Polyethylene)這二種材質,若PVC材質的保鮮膜碰觸到食物,就會有塑化劑汙染食物的問題。而隔夜菜在吃之前一定要徹底加熱一次,千萬不要直接吃下肚。

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中天新聞